珠三角多地蔬菜重金属超标 常吃含锌食物有好处

昨天，省政协十一届第三次常委会议在广州召开，围绕“农村环境污染治理”议题进行专题议政。省政协调研报告指出，农村环境面临生产污染、生活污染和工业污染三大污染困扰，农村环境污染导致珠三角多地蔬菜重金属超标率达10%-20%。

调研组发现，农药化肥超量使用危机农产品安全而且污染环境。一公顷农田使用的化肥强度高达852.4公斤，是发达国家警戒线的3.8倍，农药使用量是40.27公斤/公顷，是发达国家限值的5.75倍。其结果是，超量的化肥、农药流失到环境中，造成土壤、地表水、地下水和空气污染。大量农膜、农资包装物废弃于田间地头，改变了土壤的理化性状。

据不完全统计，近年来我省受工业“三废”和矿山污染造成减产的农田面积达77.6万亩，其中有1.15万亩因严重污染遭废弃或改变用途。土壤污染导致珠三角多地蔬菜重金属超标率达10%-20%。土壤污染导致的农产品质量安全问题日益严重，亟待解决。

疑问：重金属最难留在蔬菜中？

但凡长在受重金属污染的土地上的，都可能有重金属残留问题。专家称，果实类蔬菜重残最少，其次是叶类蔬菜，第三是根茎类蔬菜，原因是叶菜较矮，而根茎类蔬菜都在土内，土壤或水源中若有重金属，更易被这些蔬菜吸收。另外，被污染水域中的水产品也是重金属的潜伏地。

有人吃东西很注意，垃圾食品不吃，非有机不吃，但即使这样还是有可能吃到重金属——餐具、包装纸上的重金属也不少。一些瓷器艳丽的图案中也有重金属，遇到醋等酸性物质就易析出。还有包装纸，比如某些快餐店爱在餐盘上垫纸张，很多市民以为这种纸干净，把薯条倒在上面，薯条上的油就把纸张上的颜料溶出来，重金属也就出来了。

对策：饮食可预防重金属危害

膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度，特别是富含果胶的膳食对铅有很大的亲和力，在肠道内与铅结合形成不溶解的、不被吸收的复合物，而随粪便排出。果胶通常存在于水果和蔬菜中，尤其是柑橘和苹果中含量较多。

机体营养状况良好的情况下，可以增强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物质的侵害，或缓解毒性。而蛋白质的质和量以及某些维生素（维生素C）的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大的影响。过量的铅影响人体蛋白质代谢，因此增加膳食中优质蛋白质的供给，增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量，可有效地阻止和减轻中毒症状。牛奶、鸡蛋、豆制品等可起到保护作用；维生素C是强还原剂，能使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者与有毒物质结合使其排出体外，从而起到解毒作用。新鲜的蔬菜和水果富含维生素C。另外，维生素B1、B12、叶酸、维生素D在预防有害金属中毒，或缓解有害金属的毒作用方面有重要作用。

专家指出，适量吃一些富含锌的食物，对减少重金属吸收也有帮助。因为锌会和重金属元素发生拮抗，拮抗的意思是：假如锌和重金属同时进入人体，它会跟重金属发生竞争，来抢得被人体吸收的权利，当人体吸收了一些锌之后，就会少吸收重金属。不过摄入锌并不能对很久以前已经在人体蓄积的重金属产生影响，只能对刚刚吃进的食物发生作用。