广州地区居民盐相关知识亟待加强

2014-10-17 16:29:59 betway888必威

2014年10月16日，“中国居民盐相关知信行调查”广州地区结果发布会暨健康饮食全家总动员全国巡讲第三站在广州市南沙区金隆小学举行，现场200余名学生及其家长积极参与。

“中国城市居民盐相关知信行调查”由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，分别在广州、武汉、成都、沈阳四地进行实地调研，随后的全国健康巡讲由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与《健康时报》社联合主办，四地疾控中心承办，康师傅控股有限公司独家支持。

广州地区共收到4602份成人有效问卷，调查结果显示，广州地区居民对盐与健康的基本知识掌握不足，仅有不到一半的人知道每日推荐食盐摄入量为6克，且对高盐高钠食物、控盐的方法上认知欠缺，虽然大多数人听说过控盐勺，但家中有并使用盐勺的人比例很低。过半数的人外出就餐从不或不经常要求少放盐。主要发现如下：

一、广州地区居民的盐与健康基本知识掌握不足。

随着全社会对慢性非传染性疾病的关注程度的提高，以及政府出台和落实一系列的健康干预策略和措施，广州地区居民的盐与健康基本知识虽有一定程度的了解，但仍存在掌握不足的情况。广州地区被调查人群中，各有不到一半的知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克和盐当中的“钠”对健康有影响，并有一部分人不知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险。

二、高盐食物易被忽视。

只有3.8%的人能全部辨认出五种高钠调味品（味精鸡精、酱油、酱类、豆腐乳、花生酱沙拉酱），其中对花生酱沙拉酱知晓情况最低，仅11.3%，其次为味精鸡精。而对于隐形盐的食品（牛肉干、话梅、薯条、挂面），只有0.5%的人能全部辨别，对龙须面的含盐情况知晓率最低，为8.8%，其次为奶酪，为13.0%。

三、减盐控盐行为有待改善。

调查对象中，虽有74.9%的人听说过控盐勺，但这其中，仅有42.4%的人确定家中有控盐勺，有控盐勺的人中，仅一半会在日常做饭时正确使用。虽有84.2%的人听说过低钠盐，但当中近一半从来不用或很少用。

而方便好用的营养标签并没有被大多数人利用起来，调查显示，知道营养标签的有77.4%，但只有7.8%的人知道标签上必须标示的五种成分。而经常看营养标签来挑选食物的也只有13.9%。但近九成人都希望并打算改变自己的饮食行为，选择清淡少盐的食物。相对成人来讲，学生的盐与健康相关知识更是有待提高。

以上发现说明，在开展控盐相关工作中，应将控盐相关知识具体化、实用化、通俗化，并应利用传统媒体和新媒体多种渠道，采取多种健康促进手段，大力推广控盐的相关工具和技能，使控盐“看得见、摸得着、做得到”，促使大众主动控盐，从而达到将盐摄入量控制在6克以内的目标。同时，也应加强高血压病人管理工作，开展膳食营养指导和宣教，延缓疾病进展。

中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤

在随后的“健康饮食全家总动员”健康讲座中，中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤进行了一场主题为“食盐与健康”的科普讲座。他指出，盐是维持人体生理功能的重要物质，更能起到调味和食品保鲜防腐的作用。但盐摄入过多也会带来一些列的健康隐患，其中的钠会提高高血压的患病风险，减少食盐摄入具有明确的降压效果，并能因此降低相关疾病的发病率。

WHO强调每天如减5克盐，成人收缩压将下降约5.5mmHg，高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的中风和18%的冠心病。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡。

目前，我国居民72.1%的钠主要来源食用盐，8%来源于酱油，20%来源于鸡精、味精、酱等其它调味品和挂面、牛肉干等食品。而食盐的主要来源还在于家庭烹调，故蒋卓勤教授提醒在烹饪时应注意少放盐，控制烹调时和餐桌上的用盐量。可以采用醋、料酒、香料来调味，加蒜、姜、葱、胡椒等提味。做菜时需先炒菜后加盐，菜炒熟准备出锅时放入适量的盐，这样就不会感觉减盐后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、酱、酱菜、咸菜、虾皮等都含盐，因此要尽量少吃或不吃，也可用无盐虾皮，无盐味精等代替。