白领带饭没熟透引不适 5种食物没有熟透毒如砒霜

白领何女士最近在减肥，决定中午自带午餐，一是吃得健康，二是避免和同事外出聚餐吃得太好。谁知，第一次吃自带的午餐，何女士就拉起了肚子，下午不得不早退回家休息。

何女士回忆，为防食物变质，前一天晚上准备好午饭，就用饭盒装好放进冰箱，当天早晨带到单位继续放冰箱，中午用微波炉加热后食用。不过医生推断，她给食物加热时长不够，可能没热透，导致了感染性腹泻。

长江航运总医院胃肠道门诊专家许绿叶主任介绍，白领自带午餐，面临两大风险：首先，多数家庭的冰箱很长时间才会清洗一次，在封闭的空间中极易滋生细菌，食物在冰箱里过夜时，很容易被细菌沾染。其次，某些细菌不容易被杀死，如果第二天中午食用前没有“热透”，则可能让胃肠道感染细菌，引起感染性腹泻，严重的甚至可能出现脱水、感染性休克，危及生命。

所以，建议自带午餐的白领，最好每个月给冰箱做一次清洁，保持冰箱的卫生；自带午餐食用前最好能将食物“热透”，达到灭菌效果后再食用。如果不慎饮食出现了腹泻，并伴有食欲下降、恶心呕吐、头晕等症状，建议尽快就医。

5种食物没有熟透毒如砒霜

1、生豆浆

致命毒素：皂素

致命原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分锺左右，这样即可达到安全食用的目的。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3、木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为

亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

4、蚕豆

致命毒素：巢菜碱苷

致命原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

5、黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命原因：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。