过量吃肉或增加致癌风险 但不必“戒肉”

世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）近日发布一则报告，将加工肉制品列为“一类致癌物”，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌。报告还指出，以牛羊猪肉为代表的红肉类也有致癌可能。消息传来，国内舆论一片哗然。中国肉类协会第一时间发布声明以捍卫行业利益，直斥报告不客观、不慎重、不科学，并质疑“我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，而这两个省份并非我国结直肠癌高发区。”

致癌过程很复杂 可能不等于必然

国际癌症研究机构在报告中特别解释，“红肉”指的是所有哺乳动物的肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。而“加工肉制品”，指经过盐腌、风干、发酵、烟熏等处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括红肉、禽类以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。点击进入下一页

报告称，红肉主要可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不过，致癌在医学上是个很复杂的过程，食用加工类肉品或红肉可能导致癌症，但不是绝对的。

肉该吃还得吃 鸡肉营养更优

蛋白质是一切生命活动的基础，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。高蛋白食物分为动物性和植物性两种来源，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质。植物高蛋白食物有大豆及其制品等，动物蛋白包含禽肉、畜肉、鱼、虾、蛋等。畜肉多为红肉，禽肉和鱼虾则多为白肉。

对于国际癌症研究机构的报告，大家不必急着“戒肉”吃素，但适当调整肉类消费结构，多选择白肉，对健康有好处。在发达国家，高蛋白、高脂肪、高胆固醇的红肉消费正在减少，高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇的白肉消费则显著增加。美国人均鸡肉消费量远超牛肉和猪肉，而我国人均禽肉消费量只占肉类消费总量的21%，相当于美国上个世纪60年代水平。

目前，我国白羽肉鸡是仅次于猪肉的第二大消费肉类，大型白羽肉鸡企业在饲养过程中都“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，鸡肉品质安全是有保障的。