新德里逾8成面包含有毒物料

据香港《东方日报》5月24日报道，印度一个组织调查发现，首都德里市面38款预制面包产品，其中包括多间连锁快餐店如麦当劳等的产品中，逾8成的面包含臭酸钾及碘酸钾两种有毒化学物，人进食后可能致癌或出现甲状腺疾病。当地卫生部长下令展开紧急调查。

该两种化学物是在用来处理焗制用的面粉，臭酸钾或会致甲状腺癌或肾癌，英国、加拿大等国已禁止使用。而碘酸钾则可能会导致甲状腺疾病，澳洲、新西兰及英国已禁止使用。臭酸钾及碘酸钾被列为危害公众健康的物品，但印度没有禁止使用。

印度麦当劳及多间被点名的连锁店都先后发声明反驳，称食品附合安全规例。

碘酸钾对上呼吸道、眼及皮肤有刺激性。口服引起头晕、恶心、呕吐、眩晕及胃肠道刺激。可致视神经损害。

臭酸钾是一种无机盐，室温下为无色晶体，分子式为KBrO3。溴酸钾，主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂（中国现已禁用）、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。另外，对于环境亦有一定危害。

自1914年溴酸钾初次在美国用于面包烘焙以来，迄今已有90年历史在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前，由于成本低廉，溴酸钾在世界范围内被广泛应用。

过去人们一直认为，当各种烘焙条件得到正确控制，溴酸钾将转化成惰性的、无害的溴化物。然而随着检测技术和设备的进步，日本的烘焙实验表明依然有50ppb的溴酸钾残留在焙烤后的面包中；英国检测的结果更高达300ppb。1983年-1986年日本通过长期毒性/致癌性实验表明：溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌作用。其后的多项研究证实了日本的实验结果，表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。

基于以上发现，委员会认为使用溴酸钾作为面粉处理剂是不当的，同时决定撤消以前允许的限量水平。这份报告发布以后，一些国家作出了反应，主动禁止了溴酸钾的使用。1995年该委员会的第44号报告仍持相同的立场，暂时未发现新的毒害数据。

从此自1999年8月起，溴酸盐在新加坡，泰国，澳大利亚和新西兰被禁止使用，马来西亚于2000年11月开始禁止使用溴酸盐。在南美的大部分国家，溴酸盐也被禁止使用，这些国家包括巴西、阿根廷、智利、乌拉圭、玻利维亚、委内瑞拉（2001年3月）和哥伦比亚。溴酸盐在秘鲁和厄瓜多尔仍被允许使用，允许的限量分别是75和25ppm。日本有着与中国相似的法规和允许使用量，并且在2000年规定：在终产品完成之前溴酸盐必须被分解或去除。同样在俄罗斯和印度尼西亚，溴酸钾仍被允许使用。

考虑到美国烘焙业协会（ABA）立场，食品添加剂联合专业委员会（JECFA）曾经提出重新审议溴酸钾的议题，前提是如果有证据表明在面包中溴酸钾的残留量低于5ppb，也即低于目前最先进的检测技术的最低检出限量的话，他们将愿意重新考虑其立场。