食药监教你挑选“两无”油条 安心油条真的可以安心吃吗？

油条配豆浆，是很多人早餐的最爱。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出，食用油条要适量，建议消费者选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。消费提示指出，油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25-30g克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9-31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

据了解，膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。但是传统油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。那么油条中的明矾对人体有害吗？安心油条真的可以安心吃吗？、

油条中的明矾对人体有害吗？

南方医科大学珠江医院中医科梁东辉主任医师在betway888必威 问答平台告诉广大网友，油条里适量的明矾变成氢氧化铝后，可在胃黏膜表面形成凝胶，中和胃酸，保护溃疡面，这种成分在医疗上也常用作抗酸药，治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。如常见的胃药“胃舒平”，其主要成分就是氢氧化铝。可见，在我们不是经常大量进食的情况下，油条中添加的少量明矾，并不会给机体带来太多不良影响。

长期食用铝含量过高的食品对身体有哪些危害？

有报道称，科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60公斤重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

安心油条真的可以安心吃吗？

梁东辉主任医师还曾告诉我们，无论是中国传统油条，还是“安心油条”，真正让人担心的，应该是那一锅反复煎炸的油。

通常，油脂经160-170摄氏度以上加热后，特别是达到250摄氏度时，就会产生过氧化物、苯并芘类多聚体（致癌物质）等化合物，使得油脂变色、黏度上升、脂肪酸氧化，并破坏氨基酸等营养素。一般认为，“锅油”的毒性主要是不饱和脂肪酸经加热产生的各种聚合物所致，如二聚体，毒性较强，可使动物生长停滞、肝脏肿大、生殖功能和肝功能发生障碍等，甚至致癌。 由此可见，吃“安心油条”并非完全安心。