花生油复用3次致癌物升高超10倍？食用反复加热的油有什么危害？

炸油条、炸油饼和炸薯条所用的油，很多商家或家庭不舍得倒掉，会再次炸其他的食物。然而，食用油经过多次加热可产生化学变化，产生大量有害机体健康的化合物，因此一定要慎用。

据报道：在日常生活中，食用油反复使用很常见，那么食用油能不能反复使用？经过实验检测，随着煎炸次数的增加，不同的食用油中，致癌物质丙二醛的含量都是呈增加的趋势。其中，升高倍数最多的是花生油，反复使用三次后，其丙二醛含量增加了11.4倍。

使用反复加热的油有什么危害？

反复加热的食用油中含众多挥发性物质，如饱和脂肪酸、多环芳烃类以及不饱和醛酮类，这是挥发性有毒物质，经常接触可增加患肺炎风险。被油炸的食物在高温中可释放出水分，使得食用油水解，产生大量脂肪酸，促使食用油酸败变质。另外，反复加热的食用油中含反式脂肪酸，可增加患肥胖症、老年痴呆症风险，同时也易诱发糖尿病或心脏病。

还有哪些油不能经常吃？

1、椰子油

椰子油中含有太多饱和脂肪酸，经常吃可增加患心血管疾病几率，所以不能选择椰子油烹调食物。

2、棕榈油

棕榈油是由棕榈果制作而成，高温加热且不容易冒烟，食物煎炸出后颜色诱人，口感比较酥脆。由于棕榈油价格低且稳定性良好，所以常常用于炸薯片、炸薯条和炸鸡腿。但棕榈油中含有太多饱和脂肪酸，摄入过量可增加患肥胖症和心血管疾病几率。

3、黄油

黄油从牛奶中提取出，其中含太多饱和脂肪酸，因此吃面包时不能涂抹黄油。尽量少吃蛋糕或披萨，在外少喝浓汤类，因为其中含有太多黄油和其他调料。

4、氢化植物油

氢化植物油经过加氢技术获取，在室温下呈现固态或半固态，起酥效果良好，保存时间比较长且价格实惠，不过其中含反式脂肪酸，同样也会影响机体健康。

温馨提示

尽量少吃或不吃煎炸食物，特别是路边摊的油条或油饼。家庭用油不能反复煎炸，煎炸后若不舍得倒掉，可以把油渣捞出且用于拌凉菜。另外，家庭中尽量选择植物油当做烹调油，如橄榄油、菜籽油和花生油等，每天的食用油摄入量不能超过25克。