大肠杆菌致命或因牲畜饲料改变 不该怪罪豆芽菜

　　当我写这篇文章时，欧洲大肠杆菌事件愈演愈烈，死亡人数不断上升。关于这个细菌的传播，不管最终结论是什么，我想都不能埋怨豆芽菜、黄豆、豌豆、鹰嘴豆、小扁豆、绿豆、大蒜、花椰菜或萝卜。虽然这些都已经上了调查名单，但我仍想说，整个植物王国是无罪的。

　　关于大肠杆菌为何暴发，有很多事情我们都不明了，但已明了的事实都是可怕的。这种细菌显然是新出现的，除了具有明显致命毒性外，它有抗生素耐药基因，擅长杀死人，却很难被杀死，这确实是非常不好的消息。

　　既然这种细菌的来源仍然未知，而且很多蔬菜已被列入排查名单，那么我们如何确认植物是无罪的呢。我们可以通过了解历史上的愚蠢做法而确认。

　　这个危险大肠杆菌变种被称为0157：h7，通过食品传播，能夺命。虽然目前所知的是这种大肠杆菌通过生菜和菠菜等导致人们患病，但我们知道其实是肉类，而不是蔬菜的问题。当涉及威胁公众健康引发混乱的突变病菌时，植物是无辜的旁观者。

　　因为我们消耗很多肉类，所以必须生产出相应的肉。大批量生产肉，意味着要有大农场、大兽群、集中化高效处理工厂，动物饲料被作为一种工业的商品，而不是一种生物来对待。人类无视自然饮食规律，喂养动物的饲料是让它们以最快速度增长，并能带来最大利润的东西。新型大肠杆菌的起源并不神秘，它们与牛饲料的变化相关。我们通常会说，“你吃什么是什么”，因为身体成长的基础材料来自食物，而不是其他东西。

　　牛吃草就会有健康的胃肠道，不利于这一突变细菌的生长，但现在牛被喂食的是谷物。陆地上的其他动物胃肠道也已不正常，比如ph值发生了变化。牛体内的环境已经不正常，再加上吃着不正常的食物，于是大肠杆菌0157：h7就出现了。

　　我们和我们的健康，不仅与我们吃什么有关，在一定程度上还和拿什么喂养我们吃的动物有关。

　　大肠杆菌一直都被看成是坏细菌。2009年10月，《纽约时报》报道了一个名叫斯蒂芬妮·史密斯的年轻女子因为吃了受污染汉堡包而瘫痪的故事。《纽约时报》着重报道了现代食物生产方式，指出千万头牛生产出千万磅牛肉，经过千百英里的长途运输，在数英亩食品加工厂里被变成汉堡包。史密斯女士的母亲在家中把买来的牛肉汉堡给了女儿，不成想这种汉堡包已经被污染，带给整个家庭无尽的苦难。

　　《纽约时报》的报道着重强调了，食物生产过程中的问题、食品检验工作的漏洞，以及对史密斯女士生活的破坏。但只限于对食物供应的调查和监督方面的报道是不够的，其实，真正的问题要更深，是人类对食物的需求。

　　如果跟随着那篇文章的思路走下去，你会相信我们能阻止斯蒂芬妮·史密斯一样的悲剧再次发生，因为企业提高了生产标准，有了更大的责任和警觉，美国联邦当局的检查更加严格。

　　但再进一步想，你会发现我们需要重新考虑食物。因为我们放纵口腹之欲，吃了太多肉、汉堡，将给健康带来很大危险，也给地球带来危险。从表面上看，人类是在挑战道德底线，纵容同胞残酷对待动物，但这是大规模消耗的必然要求。我不打算控告肉类消费，我们进化为智人已经很久，也许在我们的饮食中一直都有一些肉。但在一个拥有约70亿人的世界上，现代食品生产方式、饮食模式发生了前所未有的改变。我们必须承认，被虐待、下药的牛大规模被生产出来，再大规模被屠杀，必须为大肠杆菌变种负责，疯牛病和新型细菌通过豆芽菜进入毫无防备的家庭中。

　　所以当谈到肉的问题的时候，蔬菜、水果和食物中突变的细菌基本没有关系，它们是受污染的无辜旁观者。细菌与人类如何饲养动物有关，而这些动物又是来供人类吃的。

　　每一种超级细菌都是现代畜牧业培育出来的。毫无疑问，它们会伺机继续通过牛、猪、鸡进入新环境，这些动物排泄物进入蔬菜田，让植物最终也成为危险的帮凶。

　　就是这么回事。不是豆芽菜的问题。