9批次不合格食品被责令下架召回 氰化物对人体有何危害

国家食品药品监督管理总局日前通告称，食药监总局近期组织抽检食用油、油脂及其制品、酒类、蜂产品等11类食品1632批次样品，发现9批次样品不合格。其中，由王一实业集团精彩生活超市有限公司销售的标称长沙市浏阳河酒业有限公司生产的“浏阳河红色经典”酒（七年陈酿），氰化物检出值比标准规定高出33.5倍。

那么氰化物对人体有何危害呢？

氰化物通常是指含氰根的无机物，常见的简单氰化物有氰化钾、氰化钠和氰氢酸，它们都有剧毒，极小量即可致死。各种氰化物的毒性相差很大，如常见的含氰络合物（如铁氰化物和亚铁氰化物）的毒性便很小。

危害和机理

简单的氰化物经口、呼吸道或皮肤进入人体，极易被人体吸收。氰化物进入胃内，在胃酸的作用下，能立即水解为氰氢酸而被吸收，进入血液。细胞色素氧化酶的Fe3+与血液中的氰根结合，生成氰化高铁细胞色素氧化酶，使Fe3+丧失传递电子的能力，造成呼吸链中断，细胞窒息死亡。

在非致死剂量范围内，氰化物在体内能逐渐被解毒。这是因为：体内的β-巯基丙酮酸在断裂酶的作用下释放出的硫能被体内代谢产生的亚硫酸根所接受，生成硫代硫酸盐。硫代硫酸盐与氰根在硫氰生成酶的作用下，能生成硫氰化物，从尿中排出。不过，这种体内解毒能力是很有限的，如摄入的氰化物超过了解毒的负荷，达到中毒的浓度，便会引起中毒甚至死亡。

由于呼吸中枢对组织缺氧特别敏感，急性氰化物中毒的病人，其症状主要为呼吸困难，继而可出现痉挛；呼吸衰竭往往是致死的主要原因。

氰化物污染水体引起鱼类、家畜乃至人群急性中毒的事例，国内外都有报道。这些事件都是因为短期内将大量氰化物排入水体造成的。

铁氰化物和亚铁氰化物毒性虽然很低，也能造成危害。如果将这种含氰络合物大量排入地面水，通过阳光曝晒和其他条件的配合，即可分解并释放出相当数量的游离氰，导致鱼类死亡。

少量氰化物经消化道长期进入人体，会引起慢性毒害，动物实验所得的阈下浓度每公斤体重为 0.005毫克。流行病学调查得知，有的居民由于长期饮用受氰污染（含氰0.14毫克/升）的地下水，出现头痛、头晕、心悸等症状。这可能是由于神经系统发生细胞退行性变化所致。这些居民的甲状腺肿发生率显著上升，可能是由于体内长期蓄积硫氰化物所致。因为硫氰化物能妨碍甲状腺素的合成，影响甲状腺的功能，导致甲状腺代偿性肥大。

污染来源

氰化物污染多见于水体污染，主要是电镀、炼焦和选矿废水等造成的。这些废水除含大量氰化物外，往往还含酚类、重金属或其他污染物，其危害往往也不亚于氰化物。

天然水中不含氰化物，如有发现，即属污染。水体中的氰化物，不仅可被稀释，也可被水解，生成氰氢酸，然后挥发进入大气，水中的氰化物就逐渐消失。