烧烤黑点：难觅鲜生蚝 冷藏环节有隐患

暗访烧烤摊点：难觅鲜生蚝 冷藏环节有隐患

　　随着天气变热，一些大排档的生意也随之红火起来。一勺蒜泥，几把葱花，炭烤生蚝充满了诱人的香味，也成了不少市民推崇的美食。

　　然而近日，上海有媒体曝光称，大多数夜排档的烧烤生蚝原材料竟是由死蚝“包装”而成，整个冷藏环节更是隐患重重。那么南京市市场炭烤生蚝市场是什么情况？昨天，记者进行了一番调查。

　　4只冻生蚝才抵1只鲜生蚝

　　昨天下午，记者赶到了南京市最大的水产批发市场下关惠民桥水产批发市场调查。记者借口盘下了一家烧烤店，希望批发一些烧烤用生蚝，一家专做广东湛江生蚝批发的小伙赶紧上前招呼，称鲜蚝的价格在5.5元每斤。记者观察了一下，这些满是泥土的鲜活生蚝，每一个基本都在半斤以上，估计一只3元左右。而在其摊位门口，记者看到一位大约50岁的男子，正在忙着对一堆开口生蚝进行剥壳处理，当记者询问被剥壳生蚝价格时，小伙子说：“已被人预定，不卖啦！”

　　而记者在与另一家生蚝销售商交流时，老板看记者诚心要做生意，悄悄地说：“其实要想多赚钱，可以买些鲜活生蚝，然后再到市场内其他冷库配一些冷冻生蚝，这样既拉低成本，也能固定一些熟客，但你想要货就看本事啦，因为这些货没人敢光明正大卖！”随后，记者在市场内碰到了一位正在进货的烧烤摊点小老板，他说目前市场上的生蚝销售基本上是两个品种，最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”，这类多来自广东湛江和福建等地，就算再便宜，每个价格不会低于3元。另一种是半壳生蚝，就是指生蚝被切除一半壳，死后经过速冻保鲜，虽然食用效果不如鲜活生蚝，但是由于肉质没有腐烂，在烧烤时经过解冻，食客基本上吃不出来差异。

　　后来记者又转到靠近水产批发市场最里头一家生蚝批发部，后经记者与摊主商量，最后摊主表示可以提供已经剥壳的半壳冷冻生蚝，价格是130元一箱，重量19斤，均摊到每只生蚝上的价格是0.73元左右。对于这些生蚝的来历，老板解释都是从山东发货过来，当记者提出这些生蚝是否就是死生蚝加工而成时，小伙子诡异地笑了笑说：“都冻成冰块了还能不死？”“我的店刚开业，这样的死生蚝不会让顾客吃坏肚子吧？”面对记者疑惑，小伙子表示：“这个你尽管放心，每天南京有多少大排档，烧烤所用的生蚝不是从这儿批发过去的啊，他们都是批发的死生蚝，哪有鲜活生蚝，否则他们要少赚不少。”记者算了一下，差不多一只鲜活生蚝价格能抵得上4只“冻生蚝”。

　　有冷库在偷偷卖半壳“冻生蚝”

　　后来记者表示要买两箱，做生意的小伙让记者在批发市场等候，自己骑着电动车离开了水产批发市场，转到了另外一家粮油市场内的一处角落里。记者暗中跟随发现，在这处隐蔽的地方竟藏有一个不小的冷库。

　　就在小伙将两箱冷冻半壳生蚝拿出时，接到举报的下关工商人员也到了现场。小伙顿时脸色突变，下了电动车便想开溜，被工商工作人员拦住。工作人员打开两箱冷冻半壳生蚝后，发现这些生蚝上满是冰块，壳体也已经过清洗加工，基本上是不经解冻就可直接烧烤。面对工商部门的追问，小伙子哭丧着脸说：“这些冷冻半壳生蚝冻成这样肯定死啦！”这些冷冻生蚝是否能够上市销售？随后赶来检查的工商管理人员表示，由于这些生蚝属于生鲜食品牵涉到农林部门，他们一时难说清楚。

　　而在工商部门工作人员拍照取证后，小伙的老板也赶了过来，他表示这些冷冻生蚝平时也不敢进多，拿货的也都是一些老客户，目前也没有发现有人吃出问题。

　　记者随后就冷冻生蚝是否能够食用咨询了中国工程院院士、我国著名海水鱼类养殖学家雷霁霖。在电话中雷院士表示，作为海鲜类食品，当然是新鲜的营养最高，但是也允许一定的冷冻保鲜。“不过在这个保鲜过程中，就要看保鲜的时间和流程，如果已经腐烂变质的海鲜经冷冻保鲜，那么再被食用肯定对人体有害。”雷院士强调说。

　　烧烤摊难见鲜生蚝，全是半壳“冻生蚝”

　　昨天晚上，记者实地探访了一些南京街头烧烤摊点。晚上7时许，记者赶到三牌楼夜市摊点时，发现现场烟雾弥漫，不少餐桌前早早就围满了喜欢吃烧烤的年轻男女，炭烤生蚝基本上是每桌必点的佳肴。

　　记者在探访过程中发现，摆在每个烧烤摊点最显眼处的生蚝，全是半壳的，讲究一点的在剥开的每个生蚝上包上了保鲜膜，而不讲究的基本是直接摆放在铁盘里，外表看上去这些生蚝光鲜亮丽，对于那些喜欢吃生蚝的食客来说很能吊起食欲。探访中面对热情烧烤摊主的招呼时，记者提出希望能吃现剥生蚝时，竟无一家能够提供。

　　当记者面对一家摊主招呼时，表示担心生蚝是冷冻时，这位女摊主信誓旦旦保证：“绝对新鲜！”而随后在另外一家烧烤摊点表示可以现剥生蚝，但是等记者点了每只7元的7只生蚝后，话音未落负责烧烤的男子已将生蚝摆在了烧烤架上，再等记者提出需要的是现剥生蚝时，负责烧烤的男子表示：“这里没有水，尽管放心生蚝全是上午采购的活体生蚝，只是晚上出摊前刚刚在家洗好剥壳的。”

　　但等记者在仔细观察这些已经架在烧烤架上的生蚝，发现这些生蚝壳体个个一尘不染，且露出了青色壳体，从外形来看，与记者先前在水产批发市场冷库里见到的冷冻半壳生蚝没有两样。由于记者在这家烧烤摊点点了150元的烧烤食品，最后闲下来的烧烤老板表示，目前南京市场上做烧烤生意的摊主，确实有人为了暴利会拿那些质量较差的生蚝，当然也有人会拿那些冷冻死蚝以次充好。“不过这事我不干！”这位老板强调说。